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Manual prático de confeitaria Senac Capa dura – 8 março 2018

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Descrição do produto

Sobre o Autor

Graduado em tecnologia em gastronomia pelo Senac São Paulo, duplamente certificado em glacerie e viennoiserie pela École Lenôtre (Paris, França) em parceria com o Senac, e especialista em decoração artística pelo método Wilton. Trabalhou na confecção de doces personalizados para casamento por 4 anos. Atualmente é docente de confeitaria e panificação no Senac São Paulo e de cozinha internacional em uma instituição de ensino superior. Participou da Feira Internacional de Panificação (Fipan) como palestrante nas edições de 2015, 2016 e 2017.

Formado em gastronomia pela École Lenôtre (Paris, França) e pela Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu (Florença, Itália), bacharel em administração pelo Instituto UVB e pós-graduado em docência para a educação profissional pelo Senac Distrito Federal. Possui MBA em gestão de projetos pela Fundação Getulio Vargas (FGV), Certificat de Connaissance de Vin pela Le Cordon Bleu (Paris, França) e certificado ProChef1 pelo Culinary Institute of America. Ministrou aulas em cursos livres, de extensão e de graduação no Centro Universitário Senac São Paulo, no Centro Especializado em Gastronomia (CEG), na capital paulista, e no ensino superior da Universidade do Vale do Itajaí (Univali). Participou como membro do júri de avaliadores da edição brasileira do Concurso Bocuse dOr. Desde 2011 atua como coordenador técnico-pedagógica do Centro de Aperfeiçoamento em Gastronomia do Departamento Nacional do Senac, em Brasília.

Graduado em tecnologia em gastronomia pelo Senac São Paulo e especialista em alimentação escolar e gestão de operações em cozinha, como buffet/catering. Realizou projetos de assessoria em diversas frentes da área de alimentação por mais de quinze anos e participou do Prêmio Educação Além do Prato, (Alimentação Escolar/Secretaria Municipal da Educação). Possui experiência em eventos de pequeno e grande porte nas áreas de gestão de cozinha, pesquisa de mercado, elaboração de cardápio, posicionamento de marca e operação. Atuou em diversos restaurantes no Brasil, em São Paulo e no exterior. Por cinco anos, no Senac São Paulo atuou como coordenador de gastronomia, estabelecendo estratégias para o segmento e contribuindo para o portfólio dos cursos. Atuou no Projeto Práticas Inovadoras na Alimentação, propôs um novo formato para os ambientes de aprendizagem - os laboratórios de alimentação. Coautor do livro Sanduíches especiais: receitas clássicas e contemporâneas (Editora Senac São Paulo).

Graduada em gastronomia e hotelaria e pós-graduada em gastronomia: vivências culturais pelo Senac São Paulo. Desenvolveu consultoria para empresas como Nestlé, Natura e Philips e atuou como proprietária no segmento de alimentação por dez anos. Foi professora nos cursos superiores de hotelaria e responsável pela implantação e pela coordenação operacional dos cursos de gastronomia no Senac São Paulo, bem como pelo acompanhamento de projetos especiais. Atualmente é gestora de desenvolvimento da área de gastronomia na Gerência de Desenvolvimento no Senac São Paulo.

Graduada em turismo e hotelaria e pós-graduada em cozinha brasileira e docência em ensino superior pelo Senac São Paulo. Atua como docente de habilidades de cozinha, alimentos e bebidas, cozinha brasileira, panificação e confeitaria no Senac São Paulo e na Universidade Paulista (Unip). É ex-proprietária da confeitaria Wondercakes, loja especializada em cupcakes na cidade de São Paulo, e da Ofélia doces, em Recife. Atualmente é consultora na área de gastronomia e sócia-proprietária da Le cook paneteria e doceria artesanal.

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Detalhes do produto

  • Editora ‏ : ‎ Senac São Paulo; 1ª edição (8 março 2018)
  • Idioma ‏ : ‎ Português
  • Capa dura ‏ : ‎ 378 páginas
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 8539609231
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8539609239
  • Idade de leitura ‏ : ‎ Bebê e acima
  • Dimensões ‏ : ‎ 28.8 x 21.4 x 3.4 cm
  • Avaliações dos clientes:
    4,8 de 5 estrelas 273 avaliações de clientes

Sobre o autor

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Avaliado no Brasil em 28 de janeiro de 2019
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Avaliado no Brasil em 21 de janeiro de 2019
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4,0 de 5 estrelas Livro técnico
Por Adriana Rodrigues em 21 de janeiro de 2019
Livro maravilhoso , Com técnicas atuais e passo a passo em todas as receitas
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29 pessoas acharam isso útil
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Avaliado no Brasil em 18 de dezembro de 2018
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Avaliado no Brasil em 25 de fevereiro de 2019
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Avaliado no Brasil em 27 de fevereiro de 2021
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3,0 de 5 estrelas Ótimo livro. Embalagem deixou a desejar.
Por Joaquim Marques da Silva Neto em 27 de fevereiro de 2021
O livro é ótimo. Já conhecia. Ótimas receitas, técnicas e fotos. Sobre a entrega, deixou muito a desejar. O livro chegou com vários amassados, chegando ate a entortar um pouco a capa de trás. Sei que os Correios são responsáveis pelo transporte, mas o livro veio embalado apenas em um plástico, o que achei meio irresponsável da parte do vendedor, visto que é um livro de capa dura que é mais propenso a amassados.
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Avaliado no Brasil em 14 de junho de 2020
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Avaliado no Brasil em 3 de julho de 2020
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Avaliado no Brasil em 2 de fevereiro de 2020
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